米其林大厨教你做创意甜品 -【Meringue 20配巧克力沙司和香草冰激凌】

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原题目:米其林大厨教你做创意甜品 -【Meringue 2.0配巧克力沙司和喷鼻草冰激凌】要说卵白(egg white)和糖这对CP,绝对是烘焙界的同伴。卵白霜(Meringue打发后挤一小坨,便可所以心爱的卵白糖...

  原题目:米其林大厨教你做创意甜品 -【Meringue 2.0配巧克力沙司和喷鼻草冰激凌】

  要说卵白(egg white)和糖这对CP,绝对是烘焙界的同伴。卵白霜(Meringue打发后挤一小坨,便可所以心爱的卵白糖,整大坨的,就成了Pavlova的基底,对了,现正在是夏日,恰是享用Pavlova的好时节呢。

  19世纪末20世纪初起头风行的柠檬凝乳卵白挞,至今也是下战书的抢手挑选,就算烘焙的手艺糙点儿,有个柠檬凝乳卵白挞。下战书茶就可以够有。

  柠檬凝乳挞离不开它,芝士蛋糕能够有它,喷枪灼一下,突变的金棕色色彩,立即让卵白霜有了一马平川的景象形象,艾玛,老有派了。若是是卵白霜+杏仁粉,就是马卡龙了呢。

  这几年,卵白霜/Meringue的咖位有较着提拔的趋向,经常正在给大厨和Foodie供给新的灵感。炎炎夏季,来点口感轻巧又有品味感的卵白小饼,再加点此外心机,就是妥妥的夏の创意。例如教过我们做Risotto的米其林大厨Costardi兄弟,他们的一款卵白饼从题甜品,就超有夏季浓情的。

  取小沙司锅,(开小火),入奶油和糖,加热曲到夹杂物削减到一半,移火置凉。

  将步调①移入立式搅拌碗起头搅拌,时代谨慎插手液态氮,曲到夹杂物凝冻,移入冰箱冷冻区。

  将步调②移入裱花袋。烤盘中垫一张防油纸,将卵白凝乳正在纸上挤出10cm曲径的圆形,入烤箱烤3小时,掏出置凉。

  将巧克力沙司任性浇正在正在餐盘上,悄悄压碎卵白饼,放正在餐盘中心,加上掼奶油和冰激凌,再放上一个弄碎的卵白饼,巧克力沙司撒上晶片盐上桌。

  1. 液态氮气化的时辰会接收少量热量,温度低至-196℃,可使冰激凌很快凝住,又烟雾围绕的样子,轰趴上玩玩很来氛围的。巧克力沙司若是买不到液态氮和相关装备,能够间接用喷鼻草冰激凌替换,就像原食谱的称号那样。氛围虽然少点儿,可是巧克力沙司曾经脚够有冲击力。

  2.这款甜品很适合轰趴或家宴上搞氛围,每盘的沙司图案也不会反复,有艺术范儿。

  3.沙捞越胡椒是世界最好的胡椒品种之一,产于婆罗洲马来西亚部门。总之用好牌子的黑胡椒。


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