上笼用旺蒸半小时取出

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鹿角菜150克,火腿20克,玉兰片20克,黄瓜皮20克,绿豆15克,清汤100克,味精5克,绍酒15克,淀粉50克,鸡油5克,精盐10克。锅内放清水、绿豆,烧沸后捞出绿豆,将鹿角菜放绿豆汤中氽过,然后正...

  鹿角菜150克,火腿20克,玉兰片20克,黄瓜皮20克,绿豆15克,清汤100克,味精5克,绍酒15克,淀粉50克,鸡油5克,精盐10克。

  锅内放清水、绿豆,烧沸后捞出绿豆,将鹿角菜放绿豆汤中氽过,然后正正在清水中浸泡1小时,捞出沥干。将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状背面朝下距离整洁地摆正正在碗中。清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内,上笼用旺蒸半小时掏出,滗出汤汁扣正正在盘内。将滗出的原汤,勾上芡,淋入鸡油,浇正正在菜面上即成。云片鹿角菜


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