淋上芝麻油即成八宝馅料

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2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、八宝原壳鲜贝鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁;5)取12只鲜贝壳洗擦净,放入沸水煮过,捞出沥水,平均地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟掏出;...

  2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、八宝原壳鲜贝鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁;

  5)取12只鲜贝壳洗擦净,放入沸水煮过,捞出沥水,平均地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟掏出;

  6)净炒锅内加上少许花生油,八宝原壳鲜贝旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料,盛入碗内,将八宝馅平均地盛正正在贝壳内;

  8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出喷鼻香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛正正在大圆盘中央即成。


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